При раскопках в Нижней Галилее (6 км от Назарета) были обнаружены свидетельства использования оливкового масла 8 000 лет назад. Археологическая экспедиция Израильского управления древностей обнаружила осколки древней посуды в районе городища Ципори. Анализ керамики показал, что в этих сосудах хранили масла, в числе которых оливковое. Установлено, что сам сосуд был изготовлен в 5 800 году до н. э.
По мнению археологов, масло использовали не только для употребления в пищу, но и для светильников. Ученые пока не могут дать ответ на вопрос, плоды каких растений использовались для изготовления масла: диких или окультуренных. Сравнительный анализ древнего масла со свежим, отжатым около года назад, показал, что они практически идентичны. Масло не утратило свойств, выдержав испытание тысячелетиями.
