Какие традиционные блюда нужно обязательно попробовать в Калининграде, в чем особенности самой западной кухни России и местных ресторанов, как получить от путешествия полное гастрономическое удовольствие — в материале РИА Новости рекомендации известного калининградского кулинара и московского тревел-журналиста, а также аутентичные рецепты кенигсбергского марципана и клопсов.
Их много, они достойного качества, и цены в основном вполне оправданные. В высокий сезон и в выходные в наиболее популярных местах вообще не делают бронь: только в порядке живой очереди. Такое часто встречается и в самом Калининграде, и в Зеленоградске и Светлогорске.
Еда там обычно понятная, вкусная и сытная, очень аккуратно приготовленная (преимущественно европейская кухня). Кафе стильные и чистые — чувствуется культура гостеприимства и общий образ жизни. Я не видела нигде убогих шалманов (как на некоторых других российских курортах), к которым страшно подойти.
Где-то может быть «бедненько, но чистенько», но в туристических местах, как правило, все на уровне.
Это мороженая белая рыба (типа скумбрии, но больше), очень тонко нарезанная строганина. Подают ее с различными добавками — оливковым маслом, горчицей, хреном, винегаром или лимоном, с перцем — черным и чили, зеленью, маринованным луком и гренками, иногда с жареными картофельными дольками. Везде по-разному, но всегда отлично, к тому же вкус блюда можно регулировать так, как нравится.
Мы пытались узнать, почему строганина так популярна именно на балтийском берегу (ведь пеламида здесь не водится). Ответили: ее сюда привозили моряки из Атлантики. А чтобы не портилась, естественно, замораживали. Ну и как-то понравилась она местным — вкусно и питательно, и сейчас есть практически в каждом кафе.
Выбор рыбных блюд в калининградских и курортных ресторанах традиционно богатый.
Малосольный лосось, балтийский угорь, миноги, шпроты, селедка, судак (чаще по-польски), щучьи котлеты со сливочным соусом и икрой — много всего.
Есть особые рестораны с прилавками, где торгуют копченой, вяленой или маринованной рыбой. Один из самых известных — по пути на Куршскую косу, его сложно не заметить.
Там и в магазинчиках можно купить что-то подобное — выбор широкий, цены разные. Но до дома эти деликатесы обычно не довозят — туристы с удовольствием устраивают пикники, сидя на берегу моря: рыба, пиво или белое вино.
Ну и практически везде в ресторанах и кафе подают уху и норвежский сливочный суп.
В летний сезон также популярен холодник — из маринованной свеклы, рецепт примерно такой же, как в соседних балтийских странах или Белоруссии.
Оттуда же обязательные драники, со сметаной, лососем или икрой.
Плюс, естественно, влияние немецкой кухни: пивоварни, все эти колбаски, мясные рулеты, сосиски, рулька, паштет, тушеная капуста и картофель в разных видах. И конечно, знаменитые кенигсбергские клопсы — фрикадельки из телятины.
Из выпечки в ресторанах немецкой кухни — штоллен (кекс) и штрудель.
И повсюду в магазинчиках продаются марципаны — самые разнообразные, а также очень вкусные джемы и варенье из лесных ягод и конфеты ручной работы. Можно покупать все подряд и потом дарить близким — они точно порадуются.
Калининградская кухня, на мой взгляд, не имеет ярко выраженного специалитета, кроме, пожалуй, разнообразия рыбного меню.
На меню ресторанов сказалась близость к Польше и прибалтийским странам. Особые блюда типа польского журека, литовских цеппелинов или супа в хлебе можно часто увидеть не только в специализированных заведениях. Рестораны с русской кухней встречаются редко, это скорее экзотика.
Для туристов, как правило, в обязательную программу входит любимое блюдо каждого калининградца — строганина из пиламиды.
В качестве альтернативы этой закуске пеламиду жарят или солят. У рыбы в любом виде ярко выраженный вкус и аромат.
Легендарное мясное блюдо восточнопрусской кухни. В классическом виде кенигсбергские клопсы представляют собой отварные тефтели из телятины с добавлением рубленого филе сардин и соуса с каперсами.
Его особенно любят туристы увозить домой в качестве сладкого сувенира. Это необычное лакомство из перетертого горького и сладкого миндаля и сахара. Настоящим считается тот марципан, в котором миндаля не меньше 32 процентов.
Кенигсбергский марципан отличается от обычного тем, что он запеченный.
Нужно узнать историю блюда, приготовить его и, конечно же, попробовать. Насладитесь гастрономической культурой старого Кенигсберга, приготовив дома любимые блюда калининградцев. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТЫ
Кенигсбергские клопсы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Фарш мясной
Яйцо
Лук
Вода
Соль, перец
Крупа твердых пород или булка, замоченная в молоке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В фарш добавить ингредиенты и хорошо вымесить. Скатать шарики, можно обжарить на сковороде. Сложить в жаропрочную посуду, залить сливками со сметаной и тушить в духовке до готовности.
Кенигсбергский марципан
ИНГРИДИЕНТЫ:
Миндаль — 400 граммов
Сахарная пудра — 400 граммов
Один белок
Сахарный сироп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Миндаль обдать кипятком, почистить и просушить (или взять лепестки миндаля).
Промолоть в кофемолке в муку. Добавить сахарную пудру, белок, сироп. Вымесить. Можно добавить сок лимона, коньяк и специи.
Анастасия Мельникова, тревел-журналист
Фото: Анастасия Мельникова
